菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 排骨煨藕汤 |
| 做法 | 菜系及功效：家常菜谱 滋阴食谱 贫血食谱 骨质疏松食谱 口味：本味咸鲜 工艺：煨 排骨煨藕汤的制作材料： 主料：猪排骨(大排)2000克,莲藕1000克 调料：小葱10克,姜15克,盐8克,味精5克,黄酒5克,猪油（炼制）50克 排骨煨藕汤的特色： 排骨软烂，莲藕粉糯，汤味香浓。 教您排骨煨藕汤怎么做，如何做排骨煨藕汤才好吃 1. 猪排骨用清水洗净搌干水，剁成长5 厘米的块； 2. 老藕削皮洗净，用刀切成滚刀块； 3. 炒锅置旺火上，下熟猪油烧热，将排骨下锅干炸10 分钟； 4. 待排骨水分炸干，呈灰白色时，加入黄酒、葱结、姜块略煸，起锅盛入沙铫钵； 5. 沙钵内一次放足清水4500毫升，中火上煨1 小时； 6. 再放入老藕以文火继续煨1 小时； 7. 再加味精、精盐，移钵在中火上，继续煨半小时，盛入汤碗内，撒上葱花，胡椒粉即成。 排骨煨藕汤的制作要诀：排骨用开水焯去血污，洗净后盛入沙钵，旺火烧开，文火慢炖，约2 小时左右，熟烂时加藕或萝卜炖软，汤汁清澈，鲜醇可口。 |