菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 拔丝南瓜 |
| 做法 | 菜系及功效：家常菜谱 胃调养食谱 美容菜谱 防癌抗癌食谱 口味：甜味 工艺：糖溜 拔丝南瓜的制作材料： 主料：南瓜300克 辅料：鸡蛋50克,芝麻15克,小麦面粉50克,淀粉(玉米)35克 调料：白砂糖150克,香油10克,色拉油50克 拔丝南瓜的特色： 色泽金黄，香甜适口。 教您拔丝南瓜怎么做，如何做拔丝南瓜才好吃 1. 将南瓜去皮洗净，挖去瓤切成菱形小块； 2. 放入沸水锅内略煮一会儿，取出后放入碗内晾凉； 3. 沾上淀粉，再加入鸡蛋、面粉、水淀粉调匀； 4. 使其表面均匀挂上蛋糊； 5. 将炒锅置旺火上，放入色拉油，烧至八成热； 6. 把挂上糊的南瓜块下锅炸，炸至表面结壳，呈淡黄色时捞出沥油； 7. 将炒锅置火上，放入清水100克、白糖，炒至白糖溶化稍变黄； 8. 立即倒入炸好的南瓜，撒上芝麻拌匀； 9. 起锅在抹有麻油的盘子内，连同一碗凉开水一起上桌即成。 拔丝南瓜的制作要诀：本品有油炸过程，需备色拉油约500克。 小帖士-食物相克： 鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。 |