菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 护国菜 |
| 做法 | 菜系及功效：家常菜谱 便秘食谱 减肥菜谱 高血压食谱 高脂血症食谱 口味：清香味 工艺：煮 护国菜的制作材料： 主料：番薯叶250克 辅料：草菇25克,火腿25克 调料：大葱10克,姜5克,盐3克,味精2克,料酒5克,鸡粉2克,淀粉(豌豆)5克,香油10克,胡椒粉2克 护国菜的特色： 菜色碧绿，软滑鲜美，清香适口。 教您护国菜怎么做，如何做护国菜才好吃 1. 将火腿、姜、草菇切片，葱切段。将火腿片、草菇片分别入沸水锅中焯透。 2. 姜片入油锅中爆香，加料酒、鸡汤750克、精盐、白糖、味精、鸡粉、火腿片和草菇片搅交，开锅后下入地瓜叶搅匀，用湿淀粉勾芡，最后加入香油即可出锅。 护国菜的制作要诀：1. 要选鲜嫩的地瓜叶，也可用嫩菜叶代之。 2. 草菇焯水时间不宜太长，火腿焯水可以去其腥味。 3. 把握好火候，使之脆嫩。 4. 适量勾芡可以使菜品口感更加滑嫩。 小帖士-健康提示： 1. 此菜富含多种维生素、氨基酸、钙、磷、铁、钾等营养物质，食之可降低胆固醇，降血压，降血脂。 2. 口蘑、草菇、平菇均具有滋补、降压、降脂、抗癌的功效。草菇能血压，伤口愈合，增强机体抗病能力，抑制癌细胞生长。平菇有增强人体免疫力、抑制细胞病毒的作用，是心血病、肥胖病患者的理想食品。 |