菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 锅焖蕨菜鱼卷 |
| 做法 | 菜系及功效：鲁菜 口味：咸鲜味 工艺：焖 锅焖蕨菜鱼卷的制作材料： 主料：蕨菜200克,鲑鱼200克 辅料：鸡蛋150克,香菜20克 调料：小麦面粉3克,盐3克,味精2克,胡椒粉1克,料酒3克,大葱2克,姜2克,大蒜（白皮）3克,淀粉(豌豆)5克,猪油（炼制）50克 锅焖蕨菜鱼卷的特色： 色泽金黄，软嫩滑润，口味咸鲜。 教您锅焖蕨菜鱼卷怎么做，如何做锅焖蕨菜鱼卷才好吃 1. 将鱼肉片成薄片； 2. 平摊在案板上，撒上精盐、味精、胡椒粉、料酒腌入味； 3. 取4根蕨菜用鱼片卷成卷，逐片卷完； 4. 切成4厘米长的段，粘上面粉； 5. 鸡蛋磕入碗内搅匀； 6. 锅内放猪油，烧至五成热时，将鱼卷蘸匀鸡蛋液逐个下锅，两面煎至呈金黄色时倒在漏勺内； 7. 锅内留底油，用葱、姜、蒜炝锅； 8. 出香味时添上鸡汤，放入精盐、味精，下入鱼卷加盖； 9. 小火焖三分钟再移至旺火上； 10. 用湿淀粉勾芡，淋入明油，撒上香菜，即可。 小帖士-食物相克： 鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。 香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。 |