菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 怪味茄丝 |
| 做法 | 菜系及功效：家常菜谱 胃调养食谱 延缓衰老食谱 祛痱食谱 高血压食谱 口味：怪味 工艺：拌 怪味茄丝的制作材料： 主料：茄子(紫皮,长)300克 调料：香菜10克,大蒜（白皮）5克,大葱5克,姜5克,芝麻酱5克,辣椒油20克,醋5克,白砂糖10克,味精2克,酱油10克,盐1克,香油5克,白芝麻1克,花椒1克 怪味茄丝的特色： 色泽多彩，口味特异，麻辣、甜、酸俱全。 教您怪味茄丝怎么做，如何做怪味茄丝才好吃 1.将茄子削皮，切成3厘米长的丝，洗净。 2.锅置火上，放入水，烧开，把茄丝下入煮熟，捞出放入冷水盆中过凉，再滗干水备用。 3.芝麻酱用酱油?开，再放入辣椒油、白糖、米醋、味精、酱油、盐等调料拌匀，成为调味汁。 4.香菜洗净切成小段，葱、姜、蒜洗净切剁成末。 5.把香菜、葱、蒜、姜放入调味汁中拌匀，再放入熟芝麻、花椒面，最后把茄丝倒入拌抓均匀装盘即可。 |