菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 心语牛肉 |
| 做法 | 菜系及功效：家常菜谱 气血双补食谱 青少年食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 口味：咸鲜味 工艺：滑炒 心语牛肉的制作材料： 主料：牛里脊肉250克 辅料：青椒15克,洋葱（白皮）30克,鸡蛋65克 调料：大葱8克,姜5克,蚝油10克,胡椒粉2克,料酒15克,生抽10克,白砂糖3克,嫩肉粉5克,盐3克,植物油15克 教您心语牛肉怎么做，如何做心语牛肉才好吃 1. 牛肉顺丝切成柳叶片，放入碗中加盐、鸡蛋、淀粉、嫩肉粉抓匀，腌制10分钟； 2. 洋葱与青椒分别洗净后切片，把每一片都尽可能修饰成心形； 3. 葱洗净切花；姜、蒜洗净切末备用； 4. 锅内倒油烧至四成热，下入浆好的扣肉迅速划散； 5. 待牛肉变色后立即捞出，沥干油分； 6. 锅内留适量油烧热，爆香葱花、姜蒜末，加入高汤、蚝油、生抽、白糖、盐、料酒、黑胡椒粉、盐和青椒、洋葱，烧沸； 7. 然后用水淀粉勾芡，倒入牛肉炒匀盛盘即可。 心语牛肉的制作要诀：本品有油炸过程，需备植物油约300克。 小帖士-食物相克： 鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。 |