菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 彩蛋海米烧油菜心 |
| 做法 | 菜系及功效：家常菜谱 美容菜谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 骨质疏松食谱 口味：咸鲜味 工艺：烧 彩蛋海米烧油菜心的制作材料： 主料：油菜心250克 辅料：虾米50克,鸡蛋清90克,鸡肉50克,海参（水浸）50克,虾仁25克,香菜10克,火腿15克,鸡蛋黄15克,淀粉(玉米)60克 调料：鸡油15克,猪油（炼制）150克,盐10克,味精2克,料酒20克,大葱5克,葱汁10克,姜5克,姜汁10克,花椒2克,香油3克 彩蛋海米烧油菜心的特色： 色泽鲜艳，造型美观，口味鲜咸。 教您彩蛋海米烧油菜心怎么做，如何做彩蛋海米烧油菜心才好吃 1. 油菜心洗净去老根，顺刀一劈两半； 2. 海参、虾仁切成末； 3. 蛋清抽成蛋泡，加入精盐、味精、淀粉40克和成蛋泡糊待用； 4. 用鸡泥、海参末、虾仁、葱姜汁少许、麻油、绍酒、精盐味精和成馅心； 5. 把菜心分成10份待用； 6. 用10个汤匙，抹上一薄层猪油，放入蛋泡糊抹平； 7. 再放入一分馅心，再抹上一层蛋泡糊，点缀上少许香菜末、火腿（切末）、蛋黄末（煮熟）、海参末，即做成一个彩蛋； 8. 以此方法做完其他9个彩蛋，将10个彩蛋生坯连同汤匙一齐放入盘内； 9. 上屉用文火蒸熟取出，摆入另一大平盘周围； 10. 锅内放油，加热至八成热时，放入油将油菜心汆炸一下； 11. 断生时捞出控净油，另起锅放25克油，加热至四成热； 12. 放入葱姜末、炒出香味时放入海米、油菜心、鸡汤、精盐、味精、汤沸； 13. 用湿淀粉勾芡，芡熟时，淋鸡油； 14. 出锅装入彩蛋盘中间； 15. 将汤锅洗净，放入100克鸡汤，再加入精盐、味精、葱姜汁，汤沸时； 16. 用淀粉勾芡，芡熟去浮沫，淋猪油，浇到蒸好的彩蛋上即成。 彩蛋海米烧油菜心的制作要诀：本品需鸡汤约200克，猪油约500克。 小帖士-食物相克： 鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。 海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。 虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。 香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。 鸡蛋黄：鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。 |