菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 彩色鱼丁 |
| 做法 | 菜系及功效：家常菜谱 学龄期儿童食谱 美容菜谱 营养不良食谱 益智补脑食谱 口味：咸甜味 工艺：滑炒 彩色鱼丁的制作材料： 主料：草鱼250克 辅料：火腿40克,胡萝卜40克,冬笋40克,柿子椒30克,香菇（鲜）30克,淀粉(玉米)30克,鸡蛋清10克 调料：料酒5克,盐4克,白砂糖2克,味精2克,胡椒粉1克,大葱8克,姜8克,香油10克,猪油（炼制）100克 彩色鱼丁的特色： 色彩艳丽，咸鲜爽口，营养丰富。 教您彩色鱼丁怎么做，如何做彩色鱼丁才好吃 1. 将草鱼肉片去皮，切成1厘米见方的丁； 2. 将火腿、胡萝卜、冬笋甜椒、香菇均切成丁； 3. 鱼丁用精盐1克、料酒5克、淀粉20克、蛋清拌匀上浆； 4. 勺内加油烧四成热，下入鱼丁滑散至熟，倒入漏勺； 5. 勺内留油30克，放入火腿、胡萝卜、冬笋、葱姜末略炒； 6. 加料酒、鲜汤烧开； 7. 放入甜椒、香菇、鱼丁、精盐、白糖、胡椒粉、味精炒开； 8. 湿淀粉勾芡，淋入香油炒匀，装盘即成。 彩色鱼丁的制作要诀：本品有油炸过程，需备猪油约300克。 小帖士-食物相克： 鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。 |