菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 锅塌鱼盒 |
| 做法 | 菜系及功效：鲁菜 口味：咸鲜味 工艺：塌 锅塌鱼盒的制作材料： 主料：鲆300克 辅料：猪肉(肥瘦)100克,淀粉(蚕豆)20克,鸡蛋黄75克 调料：姜4克,猪油（炼制）40克,味精3克,料酒3克,香油4克,大葱1克,盐5克 锅塌鱼盒的特色： 色泽金黄、口味醇厚、质地鲜嫩、汤汁浓鲜。 教您锅塌鱼盒怎么做，如何做锅塌鱼盒才好吃 1. 将鲆鱼宰杀治净，片取净肉300克，片成4.5 厘米长，3 厘米宽，0.2 厘米厚的片； 2. 猪肉斩剁成泥加精盐、味精、清汤、香油上浆喂好； 3. 在两片鱼肉中间夹上肉馅成盒形，厚约1.6 厘米； 4. 炒勺划油后放入熟猪油，烧至五成热时，将鱼肉粘匀用蛋黄、干淀粉和成的糊下勺煎至呈金黄色八成熟时，倒出控净油； 5. 勺内留底油，烧至五、六成热时，用葱姜丝爆锅，加料酒一烹，再加清汤、味精、精盐烧开，将鱼盒倒入勺内煨透至熟，加香油盛出即可。 锅塌鱼盒的制作要诀：鱼盒应厚薄一致，大小相等；馅心适量均匀。 小帖士-食物相克： 淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。 鸡蛋黄：鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。 免费 |