菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 锅塌豆腐盒 |
| 做法 | 菜系及功效：鲁菜 口味：咸鲜味 工艺：塌 锅塌豆腐盒的制作材料： 主料：豆腐(北)250克,鸡胸脯肉50克,鸡蛋125克,对虾50克,草鱼50克 辅料：猪肉(肥)25克,小麦面粉40克 调料：大葱5克,姜5克,味精4克,香油5克,黄酒10克,盐5克,酱油5克,猪油（炼制）50克 锅塌豆腐盒的特色： 入口鲜、香、软、嫩，并富有营养。 教您锅塌豆腐盒怎么做，如何做锅塌豆腐盒才好吃 1. 将大虾去壳取肉洗净剁成泥； 2. 将草鱼宰杀治净，片取净肉50克剁成泥； 3. 鸡脯肉、肥猪肉分别剁成泥； 4. 将以上各肉泥放入同一碗中加入味精、盐、蛋清、香油，搅匀成馅； 5. 将豆腐切成长4.6 厘米，宽.2.3 厘米的片，平摆在盘中； 6. 豆腐上再撒上葱末、姜末、味精、精盐、酱油、黄酒浸好； 7. 另将鸡蛋磕在碗中，加面粉调成鸡蛋面糊； 8. 将搅好的馅挤成小丸子，每个丸子上下各放一片豆腐，做成豆腐盒； 9. 将豆腐盒两面沾上面粉，再蘸上鸡蛋糊，逐片下入油锅中，煎制两面金黄时捞出沥去油； 10. 炒勺留下底油，烧热后下入葱姜末，再下鸡汤150毫升、精盐、黄酒、味精和煎好的豆腐盒，用微火塌3～4 分钟； 11. 当汤汁收干时，淋上芝麻油，盛入盘中即成。 锅塌豆腐盒的制作要诀：1. 豆腐可先上笼蒸制，以便去掉豆腥味； 2. 煎制时要采取热锅冷油的方法； 3. 鸡蛋糊不能蘸的太多、太厚； 4. 塌制时要用微火，最好使汤汁呈微干状，以便入味。 小帖士-食物相克： 鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。 对虾：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。 免费 |