菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 山药排骨盅 |
| 做法 | 菜系及功效：家常菜谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 糖尿病食谱 口味：咸鲜味 工艺：烤 山药排骨盅的制作材料： 主料：山药300克,猪排骨(大排)250克 调料：酱油10克,香油2克,醋5克,白砂糖3克,盐3克,淀粉(玉米)10克,味精2克,大葱5克 教您山药排骨盅怎么做，如何做山药排骨盅才好吃 1. 将排骨洗净与酱油、香油、醋、白糖、盐、淀粉混合，腌1小时； 2. 山药去皮，洗净切块； 3. 葱洗净切段； 4. 取一容器，加入油和葱，以微波高火加热2分钟； 5. 将排骨、山药倒入，覆盖保鲜膜扎孔，以高火加热10分钟； 6. 取出后，加入500毫升热水盐、味精，再以高火加热10分钟即可，最后撒上葱。 山药排骨盅的制作要诀：新鲜山药切开时会有黏液，极易滑刀伤手，可以先用清水加少许醋洗，这样可减少黏液。 小帖士-健康提示： 糖尿病患者若按照该食谱制作菜肴，请将调料中的白糖去掉。 小帖士-食物相克： 山药：山药与甘遂不要一同食用；也不可与碱性药物同服。 |