菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 奶汤素鱼丸 |
| 做法 | 菜系及功效：家常菜谱 老人食谱 滋阴食谱 动脉硬化食谱 骨质疏松食谱 口味：咸鲜味 工艺：煮 奶汤素鱼丸的制作材料： 主料：牛奶250克,蘑菇(鲜蘑)15克 辅料：紫菜(干)5克,豌豆15克,鸡蛋清50克,淀粉(玉米)150克 调料：盐2克,味精2克,香油15克 教您奶汤素鱼丸怎么做，如何做奶汤素鱼丸才好吃 1. 干淀粉用250克清水调开，放入鸡蛋清打成糊； 小帖士-食物相克： 鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。 |