菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 大蒜煮鲶鱼 |
| 做法 | 菜系及功效：家常菜谱 补气食谱 滋阴食谱 产后调理食谱 营养不良食谱 口味：酸甜味 工艺：煮 大蒜煮鲶鱼的制作材料： 主料：鲶鱼450克 调料：大蒜（白皮）50克,香菜15克,泡椒15克,豆瓣酱10克,植物油100克,料酒15克,盐5克,大葱15克,姜10克,白砂糖20克,酱油10克,醋10克,淀粉(玉米)15克,江米酒10克 教您大蒜煮鲶鱼怎么做，如何做大蒜煮鲶鱼才好吃 1. 将鲶鱼从腹部开口，去掉内脏、用洁布擦净血水，剁去嘴尖、尾梢，背部剁成连接段； 2. 大蒜选大小一致，修齐，洗净装碗中，加精盐、料酒、高汤，上笼蒸熟取出晾凉； 3. 泡红辣椒去籽切成段； 4. 郫县豆瓣酱剁细； 5. 香菜洗净，切成段； 6. 将锅置于旺火上，放入植物油烧热，放入鲶鱼稍炸，捞起； 7. 锅内留底油，放入郫县豆瓣酱炒至红色时，加入高汤（250克）； 8. 待烧沸后捞去豆瓣渣，放入鲶鱼、精盐、酱油、白糖、江米酒、料酒、醋、泡红辣椒段、葱段、姜片； 9. 煮沸后改用小火，加盖煮至鱼熟入味，放入蒸好的大蒜，烧至汁浓时，将鱼铲入盘中摆好； 10. 锅中原汤煮至浓稠，烹入醋，起锅淋在鱼身上，香菜段摆在盘中即可。 大蒜煮鲶鱼的制作要诀：因为鲇鱼制作过程中要炸制，所以预备植物油500克。 小帖士-食物相克： 鲶鱼：鲇鱼不宜与牛羊油、牛肝、鹿肉、野猪肉、野鸡、中药荆芥同食。 |