菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 黄瓜拌腐竹 |
| 做法 | 菜系及功效：家常菜谱 美容菜谱 补虚养身食谱 动脉硬化食谱 骨质疏松食谱 口味：酸辣味 工艺：拌 黄瓜拌腐竹的制作材料： 主料：腐竹150克,黄瓜250克 辅料：虾米25克,香菜50克 调料：酱油50克,醋50克,辣椒油25克,芝麻酱25克,芥末25克,大蒜（白皮）25克,盐5克,味精2克 黄瓜拌腐竹的特色： 酸辣，咸鲜，清脆爽口。 教您黄瓜拌腐竹怎么做，如何做黄瓜拌腐竹才好吃 1. 把腐竹切成3.5厘米长的段； 2. 加酱油、精盐、味精，放蒸锅蒸好； 3. 控汁晾凉，放入盘中； 4. 再把黄瓜洗净切去根，用刀拍松切成块，装在上边； 5. 最后把海米和香菜段放在黄瓜块上； 6. 把酱油、米醋、辣椒油、麻酱、芥末糊、蒜泥、精盐、味精放在大碗内，对成汁浇在黄瓜、腐竹上即成。 小帖士-食物相克： 香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。 |