菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 芦笋炒牛肉 |
| 做法 | 菜系及功效：家常菜谱 芦笋炒牛肉的制作材料： 主料：牛肉200克,芦笋150克,绍酒40克,酱油20克,白糖,小苏打,胡椒粉少许,水淀粉,葱姜片各20克,姜末2克,花生油500克,味精少许。 芦笋炒牛肉的特色： 芦笋鲜嫩，牛肉香滑。 教您芦笋炒牛肉怎么做，如何做芦笋炒牛肉才好吃 1、芦笋切菱形片。牛肉去筋络，切成薄片，放入碗内加小苏打、酱油、胡椒粉、淀粉、绍酒、姜末和清水腌10分钟，加入花生油，再腌l小时； 2、炒锅内放油，烧至六成热，放入牛肉片，拌炒，色白时倒入漏勺沥油； 3、锅内留油，放入葱姜片、白糖、酱油、味精、清水少许，烧沸后，用水淀粉勾芡，放入牛肉片、芦笋段，拌匀，起锅装盘。 |