菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 拿破仑蛋糕卷 |
| 做法 | 菜系及功效：精品主食 甜品/点心 益智补脑食谱 增肥食谱 口味：甜味 工艺：烤 拿破仑蛋糕卷的制作材料： 主料：起酥派皮200克 辅料：奶油150克,鸡蛋清210克,鸡蛋黄100克,牛奶60克,小麦面粉100克,泡打粉5克 调料：白砂糖110克,香草精5克,牛油60克 教您拿破仑蛋糕卷怎么做，如何做拿破仑蛋糕卷才好吃 1. 将千层派皮用擀面棍擀平放入抹了油的烤盘中； 2. 将派皮表面用叉子搓洞后，放入冰箱冷藏松弛约1小时； 3. 蛋黄与细砂糖（50克）用打泡器搅拌至淡黄色； 4. 加入融化的无盐牛油、牛奶、香草精拌匀，再放入已筛的低筋面粉与泡打粉轻轻拌匀； 5. 将蛋白打起泡后，分次加入细砂糖（60克）继续打至偏干性发泡，再分次加入蛋黄液中拌匀； 6. 取一个干净的烤盘铺上烤盘垫纸，将材料倒入并用软刮板抹平； 7. 放入烤箱180/150℃ 烘烤约20～25分钟取出放凉，即为蛋糕体； 8. 将千层派皮，放入已预热200/200℃ 烤箱烘烤约50分钟； 9. 派皮呈现茶色时取出放凉后，裁切成长条状； 10. 先将蛋糕体均匀抹上打发的鲜奶油，再放入派皮，最后将蛋糕卷起即可。 小帖士-食物相克： 鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。 鸡蛋黄：鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。 |