菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 姜枣鲫鱼粥 |
| 做法 | 菜系及功效：精品主食 口味：咸鲜味 工艺：煮 姜枣鲫鱼粥的制作材料： 主料：粳米100克,鲫鱼250克 辅料：枣（干）20克 调料：姜5克,盐2克,葱白5克,料酒10克,味精1克 教您姜枣鲫鱼粥怎么做，如何做姜枣鲫鱼粥才好吃 1. 粳米洗净泡好，捞出沥水备用； 2. 红枣洗净去核；姜洗净切片； 3. 将鲫鱼宰杀，洗净切块，放入锅内； 4. 锅内加料酒、姜片和适量冷水，煮至极烂，去掉鱼刺，用筛子过滤一下； 5. 锅中加入约1000毫升清水，放入粳米和红枣，先用旺火烧沸； 6. 再用小火煮至米花汤浓，放入鲫鱼肉、加盐、味精调好味，再煮片刻即可。 小帖士-食物相克： 粳米：唐•孟诜：“粳米不可同马肉食，发瘤疾。不可和苍耳食，令人卒心痛。” 清•王盂英：“炒米虽香，性燥助火，非中寒便泻者忌之。” 鲫鱼：鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉，以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。 |