菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 炸鱼排 |
| 做法 | 菜系及功效：川菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 口味：咸鲜味 工艺：碎屑料炸 炸鱼排的制作材料： 主料：草鱼1500克 辅料：面包屑100克,鸡蛋100克,小麦面粉25克 调料：花生油100克,盐15克,味精10克,料酒10克,胡椒粉10克 炸鱼排的特色： 外皮脆香，肉质鲜嫩，如蘸辣酱油吃更为可口。 教您炸鱼排怎么做，如何做炸鱼排才好吃 1. 鱼去鳞、剖腹、去五脏、洗净； 2. 鸡蛋磕入碗内打散； 3. 鱼头向左、鱼脊向里平放在砧板上，用刀从鱼尾贴脊骨剔开，并去头； 4. 再剔鱼的另一面，去掉脊骨； 5. 然后剔去软翅和皮，片成半厘米厚的大片； 6. 鱼片放在盆内加精盐、料酒、胡椒粉和味精腌渍5分钟； 7. 拍上面粉拖鸡蛋液并蘸上面包屑； 8. 锅置火上烧热，加油烧热六成热，鱼片炸至两面金黄色； 9. 捞出控去油，改切成一指条形，码放在鱼务盘中即可。 炸鱼排的制作要诀：本品有油炸过程，需备花生油约1500克。 小帖士-食物相克： 鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。 |