菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 小肉丸子豆腐汤 |
| 做法 | 菜系及功效：家常菜谱 孕妇菜谱 贫血食谱 更年期食谱 骨质疏松食谱 口味：咸鲜味 工艺：焖 小肉丸子豆腐汤的制作材料： 主料：豆腐(南)400克 辅料：猪腿肉150克,鸡蛋100克,洋葱（白皮）50克 调料：大蒜（白皮）3克,花生油30克,盐6克,料酒15克,胡椒粉2克,淀粉(玉米)10克 小肉丸子豆腐汤的特色： 豆腐软嫩，汤鲜味浓。 教您小肉丸子豆腐汤怎么做，如何做小肉丸子豆腐汤才好吃 1. 猪肉剁成末； 2. 葱头去皮切末； 3. 蒜瓣拍碎，剁成茸； 4. 鸡蛋磕入碗内，搅打均匀； 5. 豆腐切成小丁备用； 6. 猪肉末放入碗内，放入用油炒过的葱头末； 7. 再放入精盐、胡椒粉、绍酒、鸡蛋液、水淀粉搅拌成肉馅，制成小丸子，用温油煎黄； 8. 炒锅放在火上，放入花生油少许，下入蒜茸爆香，放入豆腐，加水煮沸； 9. 加入小丸子再焖煮3分钟，加入精盐、味精调味即成。 小帖士-食物相克： 鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。 |