菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 宽粉炖鲤鱼 |
| 做法 | 菜系及功效：家常菜谱 水肿食谱 清热解毒食谱 通乳食谱 口味：咸鲜味 工艺：炖 宽粉炖鲤鱼的制作材料： 主料：鲤鱼350克,粉条250克 辅料：油菜心50克,小麦面粉100克 调料：味精10克,料酒40克,酱油10克,豆瓣酱20克,盐20克,大葱10克,姜5克,花椒2克,八角1克,植物油50克 教您宽粉炖鲤鱼怎么做，如何做宽粉炖鲤鱼才好吃 1. 将鲤鱼去鳞、鳃、内脏和脊骨，洗净后切成厚片； 2. 将鱼片蘸上面粉，投入烧至七成热的油锅内炸至金黄色，捞出； 3. 葱切段、姜切片备用； 4. 宽粉条用沸水泡10分钟左右，捞出投凉； 5. 将炒锅置于旺火上，放入植物油（20克）烧热，用豆瓣酱、葱段、姜片、花椒、大料和酱油爆锅，加入高汤（750克）、炸好的鱼片、精盐、料酒，烧沸； 6. 用小火炖20分钟左右，放入宽粉条、青菜心（油菜心），炖至熟透，撒入味精即可。 小帖士-食物相克： 鲤鱼：鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。 |