菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 宫保牛肉 |
| 做法 | 菜系及功效：家常菜谱 气血双补食谱 健脾开胃食谱 肢寒畏冷食谱 口味：麻辣味 工艺：炒 宫保牛肉的制作材料： 主料：牛肉(肥瘦)250克 辅料：花生仁（炸）50克 调料：辣椒(红,尖,干)30克,酱油20克,白砂糖8克,花椒5克,大葱15克,姜5克,大蒜（白皮）5克,醋5克,盐5克,味精2克,料酒10克,淀粉(玉米)3克,植物油50克 教您宫保牛肉怎么做，如何做宫保牛肉才好吃 1. 牛肉切成方丁加盐、酱油、料酒、湿淀粉拌匀稍腌； 2. 碗内放入白糖、盐、酱油、醋、料酒、味精、肉汤、湿淀粉，拌成味汁； 3. 炒锅内放入植物油，油烧至六成热，放入干辣椒末，炸至呈棕红色，加入花椒，稍后倒入牛肉丁炒散，再放葱末、姜片、蒜片炒出香味，倒入兑好的味汁，边倒边翻炒，最后放油炸花生米炒匀出锅装盘即成。 小帖士-食物相克： 花生仁（炸）：对于肠胃虚弱者，花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻。 |