菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 咸菜炖猪肚 |
| 做法 | 菜系及功效：家常菜谱 气血双补食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 口味：微辣 工艺：炖 咸菜炖猪肚的制作材料： 主料：猪肚400克 辅料：腌雪里蕻50克 调料：辣椒(红,尖,干)15克,料酒15克,盐10克,味精3克,胡椒粉2克,香菜10克 教您咸菜炖猪肚怎么做，如何做咸菜炖猪肚才好吃 1. 猪肚煮熟后沥水待用； 2. 将熟猪肚、咸菜（腌雪里蕻）冲洗干净后切成片，分别投入沸水锅中焯一下，捞出备用； 3. 香菜、干红辣椒洗净，切成段； 4. 将锅置于旺火上，放入熟猪肚片、咸菜片、料酒、干红辣椒段和高汤500克烧沸，撇净浮沫，盖上锅盖； 5. 改用小火炖10分钟左右，撒上精盐、味精、胡椒粉和香菜段即可。 咸菜炖猪肚的制作要诀：若有潮州咸菜，可食用，效果更佳。 |