菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 咕老香鸡脯 |
| 做法 | 菜系及功效：家常菜谱 气血双补食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 贫血食谱 口味：茄汁味 工艺：滑炒 咕老香鸡脯的制作材料： 主料：鸡胸脯肉300克 辅料：青椒15克,柿子椒30克 调料：番茄酱30克,大蒜（白皮）5克,淀粉(玉米)10克,生抽15克,白砂糖5克,盐3克,醋10克,植物油50克 教您咕老香鸡脯怎么做，如何做咕老香鸡脯才好吃 1. 鸡胸脯肉洗净后切块； 2. 鸡脯肉用料酒、生抽、白糖、腌制10分钟； 3. 青、红、黄椒洗净去籽后切成与鸡块大小相仿的块； 4. 将腌好的鸡块用面粉、淀粉裹匀，用手捏紧后放入热油锅中炸酥捞出； 5. 把三个颜色的辣椒也放入油中过一下油； 6. 锅内倒油加热，放入蒜末炒香； 7. 再放入番茄酱、白糖、醋、盐，加适量水炒匀后倒入鸡块、辣椒，炒匀即可。 咕老香鸡脯的制作要诀：本品有油炸过程，需备植物油约500克。 |