菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 双色鱼头 |
| 做法 | 菜系及功效：家常菜谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 益智补脑食谱 肢寒畏冷食谱 口味：微辣 工艺：蒸 双色鱼头的制作材料： 主料：鲢鱼头1200克 辅料：泡椒100克,辣椒酱50克 双色鱼头的特色： 咸鲜微辣，鲜嫩可口。 教您双色鱼头怎么做，如何做双色鱼头才好吃 1. 将鱼头剖开去鳃，从鱼头背切开，洗净待用； 2. 将鱼头用盐、味精、料酒、鱼汁腌二十分钟待用； 3. 取大盘一个将鱼头平放入盘内，再将腌好的剁椒、酱椒分别盖在鱼头的两上，周围放十个燕饺； 4. 撒鸡油上蒸笼旺火蒸20分取出； 5. 葱花点缀浇明油即可。 双色鱼头的制作要诀：1. 本品需燕饺、银丝面适量； 2. 上桌跟酒精炉，并赠送一份银丝面以备沾原汁食用。 小帖士-健康提示： 1. 胖头鱼属高蛋白、低脂肪、低胆固醇鱼类，对心血管系统有保护作用； 2. 胖头鱼富含磷脂及可改善记忆力的脑垂体后叶素，特别是其头部的脑髓含量很高，经常食用，能暖胃、祛头眩、益智商、助记忆，延缓衰老； 3. 经常吃些胖头鱼还能起到润泽皮肤的美容作用； 4. 胖头鱼肉还有疏肝解郁、健脾利肺、补虚弱、祛年风寒、益筋骨的作用； 5. 咳嗽、水肿、肝炎、眩晕、肾炎、小便不利和身体虚弱者都可用它来进行食疗。 6. 暖胃，益人，去头眩，益脑髓，老人痰喘宜之； 7. 鱼胆有毒不要食用； 8. 凡有瘙痒性皮肤病以及有内热、荨麻疹、癣病者应少食； 9. 胖头鱼食用过多容易引发疮疥； 双色鱼头视频在线观看： |