菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 葱油原壳鲍 |
| 做法 | 菜系及功效：鲁菜 补虚养身食谱 滋阴食谱 夜尿多食谱 明目食谱 口味：葱香味 工艺：爆 葱油原壳鲍的制作材料： 主料：鲍鱼800克 辅料：鸡腿100克,猪肉(瘦)100克 调料：大葱10克,姜10克,葱油20克,盐3克,酱油5克 葱油原壳鲍的特色： 鲍鱼脆嫩，葱香浓郁，色泽光亮。 教您葱油原壳鲍怎么做，如何做葱油原壳鲍才好吃 1.活鲍鱼去五脏洗净，将壳刷净，鲍根仍连在壳上，将鲍鱼上剞十字花刀，放热高汤中氽熟，分别置小圆盘中。 2.鲍鱼原汤加鸡腿、瘦肉馅，用微火清汤，成鲍鱼浓汁。浓鲍鱼原汁加少许酱油、盐、葱、姜丝调匀，分别浇在鲍鱼上入味。 3.勺中加葱油烧热，用手勺分别淋在鲍鱼肉上即成。 小帖士-食物相克： 鲍鱼：鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。 鸡腿：鸡腿肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用； 与芝麻、菊花同食易中毒； 与李子、兔肉同食，会导致腹泻； 与芥末同食会上火。 免费 |