菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 凉拌鱼片 |
| 做法 | 菜系及功效：家常菜谱 延缓衰老食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 口味：咸鲜味 工艺：拌 凉拌鱼片的制作材料： 主料：草鱼1000克 辅料：胡萝卜100克,鸡蛋清30克 调料：香菜10克,植物油15克,姜5克,花椒5克,盐4克,淀粉(玉米)5克,白砂糖3克,味精2克 教您凉拌鱼片怎么做，如何做凉拌鱼片才好吃 1. 将草鱼收拾干净，剔骨，取鱼肉切片； 2. 放入碗中，倒入鸡蛋清、淀粉，少许水，抓匀； 3. 放入沸水锅中煮浮即捞，晾凉； 4. 胡萝卜洗净，切丝； 5. 香菜择洗干净，切段； 6. 锅中倒入油烧至六成热，放入花椒炒香，捞出花椒不要，制成花椒油； 7. 将胡萝卜丝、姜丝、香菜段撒在熟鱼片上，加入花椒油、盐、白酒、味精，拌匀即可。 小帖士-食物相克： 鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。 |