菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 凉拌肫肝 |
| 做法 | 菜系及功效：家常菜谱 明目食谱 健脾开胃食谱 口味：咸鲜味 工艺：拌 凉拌肫肝的制作材料： 主料：鸭肫60克,粉皮50克,黄瓜50克,鸭肝50克 调料：香油15克,酱油25克,盐3克,味精1克,白砂糖3克,醋1克,胡椒粉1克 凉拌肫肝的特色： 肫脆肝嫩，鲜香味美。 教您凉拌肫肝怎么做，如何做凉拌肫肝才好吃 1. 将鸭肫用刀剔去底板，片去筋皮，切成薄片； |