菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 芝麻肉丸 |
| 做法 | 菜系及功效：鲁菜 口味：炸烧味 工艺：碎屑料炸 芝麻肉丸的制作材料： 主料：猪肉(瘦)300克 辅料：鸡蛋75克 调料：芝麻75克,淀粉(豌豆)10克,小麦面粉15克,酱油10克,料酒10克,葱汁5克,姜汁5克,盐3克,白砂糖5克,五香粉1克,味精2克,花生油70克 芝麻肉丸的特色： 色泽金黄，外酥里嫩，麻香适口。 教您芝麻肉丸怎么做，如何做芝麻肉丸才好吃 1.将猪肉洗净斩成细泥，加入鸡蛋、酱油、料酒、葱姜汁、鲜汤10克、精盐、白糖、五香粉、味精、淀粉、面粉顺一个方向搅匀上劲，挤成小丸子，放在芝麻上。 2.将丸子逐个滚粘匀芝麻下入五成热花生油中炸透，捞出，装盘即成。 芝麻肉丸的制作要诀：因有过油炸制过程，需准备花生油约800克。 小帖士-食物相克： 鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。 免费 |