菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 三鲜鳝汤 |
| 做法 | 菜系及功效：家常菜谱 气血双补食谱 青少年食谱 营养不良食谱 糖尿病食谱 口味：咸鲜味 工艺：烧 三鲜鳝汤的制作材料： 主料：鳝鱼450克 辅料：猪肉(瘦)100克,鸡蛋100克,黄瓜150克 调料：色拉油50克,香油15克,盐5克,味精3克,黄酒50克,淀粉(玉米)30克,大葱5克,姜5克 三鲜鳝汤的特色： 色泽协调，汤鲜味浓。 教您三鲜鳝汤怎么做，如何做三鲜鳝汤才好吃 1. 鳝鱼、猪肉、黄瓜分别洗净，切成丝； 2. 鳝鱼丝放入沸水锅内烫熟； 3. 鸡蛋磕入碗内，搅打均匀，用炒锅把鸡蛋摊成蛋皮，切成丝； 4. 炒锅放到旺火上，放入色拉油烧热，下入葱丝、姜丝爆锅，倒入高汤烧开； 5. 下入肉丝拨散，再下入鳝鱼丝、鸡蛋皮丝、黄瓜丝，加入绍酒、精盐、味精，待汤开； 6. 用水淀粉勾芡，盛入汤盆内，淋入香油即成。 三鲜鳝汤的制作要诀：本品需高汤约1000克，如果没有高汤可用清水代替。 小帖士-食物相克： 鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。 鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。 |