菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 鲜蘑虾丸汤 |
| 做法 | 菜系及功效：家常菜谱 老人食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 糖尿病食谱 口味：咸鲜味 工艺：煮 鲜蘑虾丸汤的制作材料： 主料：蘑菇(鲜蘑)200克 辅料：虾仁150克,油菜10克 调料：盐3克,味精1克,黄酒10克,大葱3克,姜2克 鲜蘑虾丸汤的特色： 虾圆洁白鲜嫩，菇丁滑嫩味美。 教您鲜蘑虾丸汤怎么做，如何做鲜蘑虾丸汤才好吃 1. 鲜蘑菇洗净，放入沸水锅内焯透捞出，切成小丁； 2. 虾仁洗净，剁成虾茸，放入碗内； 3. 碗内加放适量清水、绍酒、精盐、葱姜水搅成黏稠状成虾馅； 4. 汤锅放在火上，放入清水烧沸，把虾馅挤成虾丸； 5. 下入锅内，转用文火使虾丸慢慢焯熟，捞出备用； 6. 另把汤锅放在火上，到入高汤，下入鲜蘑菇丁、绿菜叶，加入精盐、味精、绍酒烧沸； 7. 倒入煮好的虾丸，待汤再沸，盛入汤盆内即成。 鲜蘑虾丸汤的制作要诀：葱姜水：葱姜洗净剁碎，放入碗内加入适量清水浸泡片刻即可。 小帖士-食物相克： 虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。 |