菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 鱼蓉菠菜心 |
| 做法 | 菜系及功效：家常菜谱 气血双补食谱 美容菜谱 营养不良食谱 口味：咸鲜味 工艺：扒 鱼蓉菠菜心的制作材料： 主料：菠菜300克 辅料：鸡胸脯肉50克,肥膘肉50克,鸡蛋清100克,火腿15克,小麦面粉60克,冬笋15克,草鱼100克 调料：猪油（炼制）45克,鸡油10克,淀粉(玉米)10克,盐5克,味精2克,葱汁8克,姜汁7克,姜5克,大葱5克 鱼蓉菠菜心的特色： 色泽洁白透绿，味清鲜爽口。 教您鱼蓉菠菜心怎么做，如何做鱼蓉菠菜心才好吃 1. 将菠菜心洗净，用开水汆烫透； 2. 用凉水投凉，挤干浮水，沾一层面粉待用； 3. 将鱼肉、鸡脯肉、肥膘肉和在一起剁成细泥放入碗里； 4. 加精盐、绍酒、味精、葱姜汁、鲜汤50克、鸡蛋清，搅拌均匀上劲； 5. 炒锅洗刷干净，放入2000克水，加热使水微开； 6. 将沾面粉的菠菜心拖入调好的鱼蓉糊放入水中汆透； 7. 捞出控干水，码摆在盘里； 8. 另用锅少许底油，加热后下葱姜块炸锅； 9. 加鲜汤150克、精盐、绍酒、味精、火腿（切片）、笋（切片）； 10. 拣出葱、姜块，推入汆透的鱼茸菠菜心，扒至入味； 11. 用水淀粉勾芡，淋猪油，大翻锅，淋鸡油出锅装盘即成。 鱼蓉菠菜心的制作要诀：本品需鲜汤约200克。 小帖士-食物相克： 肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。 鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。 |