菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 醋熘鱼丁 |
| 做法 | 菜系及功效：家常菜谱 幼儿菜谱 健脾开胃食谱 益智补脑食谱 冠心病食谱 口味：酸甜味 工艺：醋溜 醋熘鱼丁的制作材料： 主料：草鱼300克 辅料：鸡蛋清20克,莴笋50克,淀粉(玉米)30克 调料：料酒20克,醋15克,白砂糖5克,味精2克,盐5克,胡椒粉1克,香油10克,大葱10克,姜5克,大蒜（白皮）5克,猪油（炼制）80克 醋熘鱼丁的特色： 色泽淡雅，清鲜滑爽，咸鲜适口。 教您醋熘鱼丁怎么做，如何做醋熘鱼丁才好吃 1. 将青笋去皮，洗净切丁； 2. 鱼肉切成小丁； 3. 用料酒10克、精盐2克，把鱼丁抓匀； 4. 再用蛋清、淀粉25克上浆； 5. 勺内加油烧四成热，放入鱼丁滑散，再放入青笋丁滑一下，一起倒入漏勺； 6. 勺内留油20克，放入葱、姜、蒜末炝锅； 7. 烹入料酒，加鲜汤、米醋、白糖、精盐、味精、胡椒粉炒开； 8. 用淀粉勾芡，倒入鱼丁、笋丁颠翻至匀，淋香油出勺。 醋熘鱼丁的制作要诀：醋熘菜的口味是又酸又甜，特别开胃，如孩子食欲不振，做个醋熘鱼丁准爱吃。 小帖士-食物相克： 鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。 |