菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 紫酥肉 |
| 做法 | 菜系及功效：鲁菜 口味：炸烧味 工艺：清炸 紫酥肉的制作材料： 主料：猪肋条肉（五花肉）500克 辅料：青萝卜25克 调料：花椒10克,酱油20克,大葱50克,花生油50克,姜10克,甜面酱25克,盐4克,料酒20克 紫酥肉的特色： 色呈酱紫色，酥松软烂，醇香浓厚。 教您紫酥肉怎么做，如何做紫酥肉才好吃 1. 将大葱白洗净，剥去外皮，一劈为二，然后切长段； 2. 青萝卜洗净，亦切与葱白同长的条； 3. 姜洗净，切片； 4. 甜面酱、葱段、萝卜条分别盛在2 只小吃碟里； 5. 将带皮五花肉切成7 厘米长，2.5 厘米厚的长条； 6. 将五花肉条放开水锅内煮至八成熟时捞出凉透，放入碗内； 7. 五花肉内加入精盐、料酒、酱油、葱段、姜片、花椒等，上笼蒸至熟烂时取出晾凉； 8. 炒勺内放入花生油，待油温升至七成热时移置微火上，将肉入勺炸制，待呈紫红色时捞出； 9. 皮朝下放在砧板上，将上面一层用平刀片下，改成薄片，原形铲在盘内，肉片朝上，呈马鞍形即可； 10. 上桌时；将双份的甜面酱碟、葱白碟、萝卜条碟对称地放在紫酥肉的周围，以肉蘸甜酱、佐大葱段、萝卜条而食。 紫酥肉的制作要诀：1. 五花肉在入味蒸制时，用中小火，蒸至极烂。时间2 小时以上； 2. 炸紫酥肉时，见肉条一变色即刻捞出，炸的时间长，紫酥肉发干发柴，失去酥松软烂的特点； 3. 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。 小帖士-食物相克： 青萝卜：服用人参、西洋参时不要同时吃萝卜，以免药效相反，起不到补益作用。 |