菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 虾米炝腐竹 |
| 做法 | 菜系及功效：家常菜谱 美容菜谱 补虚养身食谱 动脉硬化食谱 骨质疏松食谱 口味：咸鲜味 工艺：炝 虾米炝腐竹的制作材料： 主料：腐竹150克 辅料：虾米15克,黄瓜50克,冬笋25克 调料：色拉油20克,花椒5克,大葱10克,姜10克,盐5克,味精2克 虾米炝腐竹的特色： 椒香味浓，软韧适口。 教您虾米炝腐竹怎么做，如何做虾米炝腐竹才好吃 1. 把黄瓜、冬笋均切成排骨片； 2. 把腐竹切成3厘米长的段，用沸水烫透捞出； 3. 用冷开水投凉，挤净水装盘； 4. 虾米泡透淘净泥沙，用色拉油炒好； 5. 把切好的黄瓜、冬笋片放在腐竹上； 6. 葱姜丝放在黄瓜、冬笋上； 7. 把炒好的虾米放在葱姜丝上； 8. 最后浇花椒油（35克），焖一会，加精盐、味精，拌匀即成。 虾米炝腐竹的制作要诀：花椒油制作方法：锅内加适量植物油烧热，放入花椒适量，炸出香味，捞出花椒即可。免费 |