菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 葱烧豆干 |
| 做法 | 菜系及功效：家常菜谱 老人食谱 营养不良食谱 益智补脑食谱 口味：葱香味 工艺：葱烧 葱烧豆干的制作材料： 主料：豆腐干300克 辅料：大葱75克,猪肉(肥瘦)50克 调料：料酒10克,盐2克,味精3克,白砂糖10克,姜10克,大蒜（白皮）10克,花椒2克,淀粉(玉米)5克,植物油40克,鸡油10克 葱烧豆干的特色： 色泽微红，软嫩咸甜，葱香味浓，营养可口。 教您葱烧豆干怎么做，如何做葱烧豆干才好吃 1. 将猪肉切片； 2. 大葱切段； 3. 香干切成条； 4. 勺内加油烧热，放入葱段炒成黄色时出勺出装盘； 5. 再把肉片下入勺内炒至变白断生； 6. 放入姜末、蒜末炒香； 7. 烹入料酒，加酱油、豆干条、鸡汤、精盐、白糖、花椒水15克略烧入味； 8. 下入炒好的葱段味精略烧，用湿淀粉勾芡，淋入鸡油出勺。 葱烧豆干的制作要诀：花椒水制作方法：制作花椒水时，以1两花椒6斤水的比例，提前一天烧开，并浸泡一晚即可。 小帖士-健康提示： 豆腐干含人体必需的八种氨基酸，还含有脂肪酸、碳水化合物、维生素和矿物质等。 |