菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 芹菜叶土豆汤 |
| 做法 | 菜系及功效：家常菜谱 便秘食谱 美容菜谱 防癌抗癌食谱 动脉硬化食谱 口味：咸鲜味 工艺：烧 芹菜叶土豆汤的制作材料： 主料：芹菜叶250克,土豆（黄皮）150克 辅料：圆白菜50克,胡萝卜50克 调料：辣椒油15克,盐4克,味精2克 芹菜叶土豆汤的特色： 滋味鲜辣，汤色艳丽，清香不腻。 教您芹菜叶土豆汤怎么做，如何做芹菜叶土豆汤才好吃 1. 把芹菜末拣洗干净，用开水汆一下； 2. 再用清水反复漂几次，捞出控净浮水； 3. 甘蓝、胡萝卜分别洗净切片，待用； 4. 土豆切片用开水焯一下，投凉待用； 5. 勺放火上，倒入煮肉汤，下入姜末、精盐、味精、下甘蓝片、胡萝卜片，加热； 6. 汤沸时撇去浮沫，放土豆片、芹菜叶、汤再沸，淋入辣椒油即可装碗。 芹菜叶土豆汤的制作要诀：本品需肉汤约1000克。 |