菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 肉末炒芹菜 |
| 做法 | 菜系及功效：家常菜谱 便秘食谱 美容菜谱 高血压食谱 防癌抗癌食谱 口味：家常味 工艺：生炒 肉末炒芹菜的制作材料： 主料：芹菜200克 辅料：猪肉(瘦)50克 调料：酱油5克,淀粉(豌豆)10克,料酒5克,大葱5克,姜5克,植物油15克,盐5克 肉末炒芹菜的特色： 菜色美观，清香浓郁，肉末软嫩，芹菜鲜脆。 教您肉末炒芹菜怎么做，如何做肉末炒芹菜才好吃 1.先将肉剁成末，再将肉末用淀粉、酱油半份、料酒少许调汁拌好。芹菜洗净切段，用开水烫一下，捞出备用。 2.锅中放入植物油烧热，先炒葱姜，再下肉末，旺火快炒快翻，肉末炒熟，拨散后盛盘，用锅中余油快炒芹菜，将芹菜加盐炒匀后再把刚炒过的肉末倒入，旺火快炒几下，加入剩余的酱油、料酒，炒匀即可出锅盛盘。 肉末炒芹菜的制作要诀：原料选择猪肉牛肉均可。 小帖士-健康提示： 芹菜含有钙、磷、铁及维生素C，富含植物纤维素，有降压、通便、美容作用。配合肉末炒菜，增加了优质蛋白质、脂肪的补充。本菜制作简单，是一道荤素兼备的家庭营养菜。 免费 |