菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 腐竹拌牛肉 |
| 做法 | 菜系及功效：家常菜谱 老人食谱 营养不良食谱 肢寒畏冷食谱 口味：咸鲜味 工艺：拌 腐竹拌牛肉的制作材料： 主料：牛肉（瘦）300克,腐竹100克 辅料：青椒25克,柿子椒25克 调料：盐3克,豆豉20克,醋2克,味精2克,花椒10克,辣椒油10克,花生油30克,大蒜（白皮）8克 腐竹拌牛肉的特色： 咸鲜麻辣，豉香味浓。 教您腐竹拌牛肉怎么做，如何做腐竹拌牛肉才好吃 1. 将熟牛肉（白煮）切成条片； 2. 青、红椒切条； 3. 豆豉剁碎； 4. 腐竹切成段； 5. 勺内加花生油烧开，下入豆豉炸出香味出勺； 6. 另将勺内加水烧开，下入腐竹焯透捞出晾凉； 7. 将肉片、腐竹、青红椒放入盘内； 8. 加精盐、味精、醋、蒜末拌匀，浇入豆豉、花椒油、辣椒油拌匀即成。 腐竹拌牛肉的制作要诀：腐竹要提前涨发，方法为：先用手掰成容器能盛下的长度，用冷水冲洗一下，再加沸水浸泡，经数小时见全部变软，颜色变浅，即成。早上上班前泡上，下午下班回家时正好可用。 2. 花椒油制作方法：锅内加适量植物油烧热，放入花椒适量，炸出香味，捞出花椒即可。 |