菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 瓤荷包鲫鱼 |
| 做法 | 菜系及功效：鲁菜 私家菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 口味：咸甜味 工艺：瓤 瓤荷包鲫鱼的制作材料： 主料：鲫鱼500克 辅料：海参（水浸）10克,鱼肚10克,火腿15克,玉兰片10克,香菇（鲜）50克,口蘑50克,猪肉(瘦)75克 调料：大葱18克,姜5克,辣椒(红,尖)3克,酱油100克,黄酒40克,白砂糖10克,鸡油4克,花生油100克 教您瓤荷包鲫鱼怎么做，如何做瓤荷包鲫鱼才好吃 1. 鲫鱼刮鳞去鳃，从鳃部取出内脏，冲洗干净； 瓤荷包鲫鱼的制作要诀：备花生油750克，实耗约100克。 小帖士-食物相克： 鲫鱼：鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉，以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。 海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。 免费 |