菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 牛腩胡萝卜烧土豆 |
| 做法 | 菜系及功效：家常菜谱 营养不良食谱 贫血食谱 口味：咸鲜味 工艺：红烧 牛腩胡萝卜烧土豆的制作材料： 主料：牛腩（腰窝）500克,土豆（黄皮）500克,胡萝卜100克 调料：酱油15克,黄酒15克,八角8克,陈皮88克,盐3克,白砂糖3克,淀粉(玉米)10克 教您牛腩胡萝卜烧土豆怎么做，如何做牛腩胡萝卜烧土豆才好吃 1. 将牛腩切小块，汆烫以去除血水，冲净备用； 2. 胡萝卜去皮、切小块、土豆去皮切小块，用热油炸过捞出； 3. 将牛腩与八、陈皮放入锅内，加水烧开，淋黄酒后改用小火煮半小时； 4. 再放入胡萝卜和土豆块同煮，加入酱油、盐、味精、糖和适量的清水煮熟； 5. 再拣出八角和陈皮，用少许水淀粉勾芡即可。 牛腩胡萝卜烧土豆的制作要诀：本品有油炸过程，需备植物油约300克。 |