菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 清炖全肘 |
| 做法 | 菜系及功效：家常菜谱 通乳食谱 增肥食谱 贫血食谱 口味：咸鲜味 工艺：清炖 清炖全肘的制作材料： 主料：猪肘1500克 调料：盐15克,料酒15克,大葱15克,姜15克 清炖全肘的特色： 汤鲜肉烂，清香味浓。 教您清炖全肘怎么做，如何做清炖全肘才好吃 1. 肘子切开，带骨，去净毛和脏物，洗干净； 2. 葱切段； 3. 姜切片； 4. 沙锅洗净，倒入大半锅清水，下入肘子、葱段、姜块及调料； 5. 先在大火上烧开，撇去沫，转小火炖至肘子软烂，盛在锅内即成。 小帖士-食物相克： 猪肘：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。 |