菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 海鲜汤 |
| 做法 | 菜系及功效：家常菜谱 老人食谱 营养不良食谱 糖尿病食谱 甲状腺疾病食谱 口味：咸鲜味 工艺：烧 海鲜汤的制作材料： 主料：海带(鲜)100克 辅料：豆腐干30克,虾仁20克 调料：盐2克,料酒5克,大葱5克 海鲜汤的特色： 咸鲜适口，清淡爽口。 教您海鲜汤怎么做，如何做海鲜汤才好吃 1. 海带洗净切丝； 2. 豆腐干切丝，用开水焯一下； 3. 虾仁洗净； 4. 炒锅放在火上，放入鸡汤、海带，用大火烧开，转用小火再煮15分钟； 5. 再放入豆腐干、虾仁，加入精盐、料酒、葱花，待汤开后，盛入汤碗即可。 海鲜汤的制作要诀：本品需鸡汤约500克，如果没有鸡汤可用清水代替。 小帖士-食物相克： 虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。 |