菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 沙锅腐竹 |
| 做法 | 菜系及功效：家常菜谱 气血双补食谱 补虚养身食谱 动脉硬化食谱 骨质疏松食谱 口味：咸鲜味 工艺：炖 沙锅腐竹的制作材料： 主料：腐竹500克 辅料：乌菜250克,冬笋25克,木耳(水发)25克,火腿20克 调料：猪油（炼制）35克,香油10克,盐10克,味精2克,大葱10克,姜5克 沙锅腐竹的特色： 汤色乳白，滋味鲜浓，柔韧爽滑。 教您沙锅腐竹怎么做，如何做沙锅腐竹才好吃 1. 把腐竹切成5厘米长的段； 2. 用开水烫煮2分钟，捞出控净水； 3. 火腿、冬笋分别切片； 4. 锅内倒入油加热，用葱姜末炝锅； 5. 加入奶汤、精盐、味精、火腿片、笋片、木耳，烧沸； 6. 撇去浮沫，倒入沙锅内； 7. 把腐竹段放入沙锅中，移在文火上炖20分钟； 8. 锅内倒入麻油加热放塌菜煸炒一下，放入沙锅中，炖半分钟即可食用。 小帖士-食物相克： 木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。 患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。 木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。 |