菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 汆猪肝汤 |
| 做法 | 菜系及功效：家常菜谱 学龄期儿童食谱 明目食谱 贫血食谱 口味：咸鲜味 工艺：汆 汆猪肝汤的制作材料： 主料：猪肝300克 辅料：菠菜150克,银耳(干)2克 调料：盐4克,味精2克,料酒10克,胡椒粉2克,香油2克 汆猪肝汤的特色： 汤清、鲜香。 教您汆猪肝汤怎么做，如何做汆猪肝汤才好吃 1. 猪肝洗净，剔去肝头、筋膜，切成5厘米长、3厘米宽的薄片； 2. 白木耳去根蒂，撕成10瓣； 3. 锅放在火上，倒入清汤、白木耳烧开，放入猪肝片，开后撇去浮沫； 4. 放入精盐、味精、料酒、菠菜心，开后盛入碗中，滴上香油，撒上胡椒粉即成。 小帖士-食物相克： 猪肝：猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食；不宜与豆芽、西红柿、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素C的食物同食；动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。 |