菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。
菜谱 | 松子鱼仁 |
做法 | 菜系及功效:家常菜谱 益智补脑食谱 高血压食谱 口味:咸甜味 工艺:溜 松子鱼仁的制作材料: 主料:松子仁50克,黑鱼200克 辅料:鸡蛋清10克,淀粉(玉米)20克 调料:料酒15克,盐4克,味精2克,白砂糖3克,胡椒粉1克,香油10克,大葱5克,姜5克,植物油120克 松子鱼仁的特色: 鱼丁洁白滑嫩,松仁干香酥脆,营养丰富适口。 教您松子鱼仁怎么做,如何做松子鱼仁才好吃 1. 鱼肉去皮,切成0.5厘米见方的小丁; 2. 用料酒5克、精盐2克、胡椒粉0.5克、蛋清、淀粉15克把鱼丁抓匀上浆; 3. 勺内加油烧上成热,下入鱼丁滑透捞出; 4. 再放入松仁炸酥,倒入漏勺; 5. 勺内留油15克,放入料酒、葱、姜末、鲜汤、精盐、味精、白糖、胡椒粉烧开; 6. 用湿淀粉10克(淀粉5克加水)勾芡,放入鱼丁、松仁翻匀,淋入麻油出勺。 松子鱼仁的制作要诀:本品有油炸过程,需备猪油约500克。 小帖士-食物相克: 鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。 |