菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 拌鱿鱼花 |
| 做法 | 菜系及功效：家常菜谱 滋阴食谱 口味：甜咸味 工艺：拌 拌鱿鱼花的制作材料： 主料：鱿鱼(鲜)400克 辅料：青椒25克,柿子椒25克 调料：酱油5克,白砂糖10克,醋5克,盐1克,味精2克,料酒5克,辣椒油10克,大蒜（白皮）10克,植物油80克 拌鱿鱼花的特色： 鱿鱼卷洁白脆嫩，青红椒清鲜爽口，甜酸咸香辣，五味俱全。 教您拌鱿鱼花怎么做，如何做拌鱿鱼花才好吃 1. 将鱿鱼剞斜十字花刀； 2. 再改成长方片； 3. 青红椒切片； 4. 鱿鱼下和七成热油中冲一下成卷后捞出； 5. 将青红椒片、蒜片放在鱿鱼卷内拌匀； 6. 将酱油、白糖、精盐、味精、料酒、香醋调匀； 7. 浇在鱿鱼卷上拌匀，再淋入辣椒油拌匀即成。 拌鱿鱼花的制作要诀：本品有油炸过程，需备植物油约300克。 |