菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 干焖腐竹 |
| 做法 | 菜系及功效：家常菜谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 动脉硬化食谱 骨质疏松食谱 口味：咸鲜味 工艺：焖 干焖腐竹的制作材料： 主料：腐竹500克 辅料：油菜心50克,冬笋25克,火腿25克 调料：淀粉(玉米)10克,大葱5克,姜5克,料酒15克 干焖腐竹的特色： 汁浓味厚，红亮有光,为北京风味菜肴。 教您干焖腐竹怎么做，如何做干焖腐竹才好吃 1. 腐竹切成5厘米长的段； 2. 青菜心入沸水中烫一下，投凉，捞出控净水待用； 3. 火腿、冬笋分别切片； 4. 锅烧热，加入麻油，用葱末姜末炝锅； 5. 放入腐竹段煸炒，随之加清汤、料酒、精盐、味精、白糖、糖色、酱油、火腿片、笋片，用旺火烧沸； 6. 再改用文火烧10分钟，放入菜心，再用水淀粉勾芡，淋上葱油即成。免费 |