菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 山药蟹柳 |
| 做法 | 菜系及功效：家常菜谱 延缓衰老食谱 益智补脑食谱 结核病食谱 口味：咸鲜味 工艺：炒 山药蟹柳的制作材料： 主料：山药500克 辅料：香菜15克,蟹肉100克 调料：姜汁10克,料酒10克,盐3克,大葱10克,鸡精5克,味精2克,猪油（炼制）40克,鸡油10克,淀粉(玉米)10克 山药蟹柳的特色： 山药绵软，蟹柳鲜嫩，咸鲜香浓，养胃健脾。 教您山药蟹柳怎么做，如何做山药蟹柳才好吃 1. 先将蟹棒切成4厘米长的条； 2. 山药去皮洗净，切相同的条； 3. 勺内加猪油烧热，放入葱花炝香； 4. 烹入料酒、姜汁、鲜汤，下入山药条、精盐、鸡精烧开； 5. 待山药条五成熟时，下入蟹棒条，继续烧透至熟； 6. 加入味精，用淀粉勾薄芡，淋入鸡油炒匀，出勺装盘，撒上香菜段即成。 山药蟹柳的制作要诀：本品需鲜汤约400克。 小帖士-食物相克： 山药：山药与甘遂不要一同食用；也不可与碱性药物同服。 香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。 蟹肉：螃蟹不可与柿子、橙子、荆芥、枣、梨、蜂蜜、石榴、香瓜、花生同食；吃螃蟹不可饮用冷饮，会导致腹泻。 |