菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 烧镶贻贝 |
| 做法 | 菜系及功效：鲁菜 口味：炸烧味 工艺：酥炸 烧镶贻贝的制作材料： 主料：海虹300克 辅料：鸡蛋75克,猪肉(瘦)100克,淀粉(玉米)10克,小麦面粉30克 调料：味精3克,香油3克,料酒3克,猪油（炼制）50克,姜5克,大葱5克,盐5克 烧镶贻贝的特色： 色泽金黄，外香内嫩。 教您烧镶贻贝怎么做，如何做烧镶贻贝才好吃 1. 贻贝（淡菜）带壳煮熟，取肉，洗净，备用； 2. 猪肉剁成细泥，加葱、姜末、清汤50毫升、料酒、味精、精盐、香油、蛋清搅成肉馅； 3. 将贻贝入开水中汆透，捞出控净水分，加精盐、味精、料酒、香油腌渍； 4. 把肉馅均匀地逐个抹入贻贝肉缝内，然后沾匀精面粉； 5. 蛋黄、湿淀粉调成浓糊待用； 6. 勺内放油烧至八成热，将贻贝逐个挂匀蛋黄糊下油内炸熟，呈金黄色时，捞出盛盘内即可； 7. 吃时外带椒盐。 烧镶贻贝的制作要诀：1. 猪肉泥打浆时，吃水不宜过多，避免浆泥过稀； 2. 肉泥抹入贻贝肉缝内要严实，使贻贝显得饱满，否则造型不佳； 3. 炸贻贝时，油温以七八成热为宜。油温过高，上色过大。色泽不佳；油温过低，易使贻贝脱糊、塌在油内； 4. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油750克。 小帖士-健康提示： 淡菜富含蛋白质、脂肪、糖等营养成分，有“海中鸡蛋”之美誉，是一种食用价值和药用价值较高的海产佳品。 小帖士-食物相克： 鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。 |