菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 烧酿海参 |
| 做法 | 菜系及功效：鲁菜 延缓衰老食谱 滋阴食谱 防癌抗癌食谱 贫血食谱 口味：本味咸鲜 工艺：红烧 烧酿海参的制作材料： 主料：海参（水浸）500克,猪肉(肥瘦)300克 辅料：鸡蛋200克,荸荠75克 调料：大葱20克,姜10克,花椒5克,料酒10克,淀粉(豌豆)20克,胡麻油10克 烧酿海参的特色： 海参红亮软糯，味香浓，肉馅嫩爽可口，造型美观，肉参同食，相得益彰。 教您烧酿海参怎么做，如何做烧酿海参才好吃 1.水发海参沸水焯出，吸干腹内水分，蘸一层干淀粉备用；葱姜和花椒分别捣碎用料酒加适量水取汁，即成葱姜花椒水；猪肉剁成泥蓉状。 2.猪肉泥和葱姜花椒水搅拌，再加鸡蛋搅匀，后加荸荠末、盐、胡椒粉、味精和少许干淀粉拌匀成馅，分别酿在10只海参腹内。 3.油锅烧热烹入大葱、料酒，加上汤、酱油、盐少许、白糖调味。将海参腹馅朝下，用慢火烧热熟，然后再将海参翻过来继烧入味，取出摆入盘中，余汁调味，勾芡，淋花椒油浇在海参上即成。 小帖士-食物相克： 海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。 鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。 |